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中餐服务（“十四五”职业教育国家规划教材）

作者：徐国庆

定价：¥39.00

ISBN：978-7-5675-5351-4/G.9588

出版日期：2017-07-18

开本：16开

定价：39.00

所属分类：职业教育>旅游管理

试读

【配套资源】

课件

中餐服务.第一版.课件.zip下载2022-05-11122.50M

【简介】

本教材是“十四五”职业教育国家规划教材。本教材的基本内容是在岗位专家（中餐部经理）分析的基础上，由专业教师根据教学逻辑进行修改完成的，包括基本技能、餐前服务、席中服务、餐后服务四大部分内容。为了更好地体现教材的能力本位设计思路，本教材将基础知识压缩到最简洁的程度，同时尽可能细化活动设计，以图文结合的方式呈现，加入真实职场中可能遇到的困境，以培养学生在职场中分析问题和处理问题的能力。

【目录】

工作任务A-1  托盘
工作任务A-2  摆台
工作任务A-3  折花
工作任务A-4  餐具清洁

工作任务B-1  设备检测
工作任务B-2  餐厅清洁
工作任务B-3  仪容仪表
工作任务B-4  菜单准备
工作任务B-5  毛巾、餐巾准备
工作任务B-6  餐具准备
工作任务B-7  预订落实
工作任务B-8  班前例会


工作任务C-1  迎宾服务
工作任务C-2  引导入座
工作任务C-3  递送菜单
工作任务C-4  菜品介绍
工作任务C-5  酒水介绍
工作任务C-6  点菜服务
工作任务C-7  酒水服务
工作任务C-8  上菜服务
工作任务C-9  分菜服务
工作任务C-10  过程服务
工作任务C-11  点心服务
工作任务C-12  服务反馈
工作任务C-13  结账服务
工作任务C-14  送客服务

工作任务D-1  清理布草
工作任务D-2  清理餐用具
工作任务D-3  清理桌面

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