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餐饮服务与管理（王俊峰）

作者：王俊峰

定价：¥33.00

ISBN：978-7-5675-3132-1/G.7984

出版日期：2015-09-01

开本：16开

定价：45.00

所属分类：职业教育>旅游管理

试读

【简介】

本书是中等职业学校高星级饭店运营与管理专业教学用书，主要内容包括中餐零点服务、中餐宴会服务、西餐服务、餐饮外卖服务、酒吧服务、采购管理6个学习领域33个学习任务，每个学习任务包括学习目标、学习任务描述、学习准备、计划与实施、评价反馈、知识扩展等部分。

【目录】

学习领域一  中餐零点服务

学习任务1  中餐托送服务

学习任务2  餐巾折花

学习任务3  中餐摆台

学习任务4  餐前准备

学习任务5  入席服务

学习任务6  点菜（酒）服务

学习任务7  上菜服务

学习任务8  分菜服务

学习任务9  席间服务

学习任务10  斟酒服务

学习任务11  结账送客服务

学习任务12  餐后收尾工作

 

学习领域二  中餐宴会服务

学习任务1  宴会预订

学习任务2  宴会场地设计

学习任务3  宴会主题设计

学习任务4  宴会前准备

学习任务5  宴会席间服务

学习任务6  宴会结束工作

 

学习领域三  西餐服务

学习任务1  西餐早餐服务

学习任务2  西餐午晚餐服务

学习任务3  冷餐会服务

学习任务4  鸡尾酒会服务

学习任务5  自助餐服务

学习任务6  西餐宴会服务

 

学习领域四  餐饮外卖服务

学习任务1  客房送餐服务

学习任务2  宴会外卖服务

 

学习领域五  酒吧服务

学习任务1  营业前准备

学习任务2  酒吧服务

学习任务3  调酒服务

学习任务4  非酒精类饮料服务

 

学习领域六  采购管理

学习任务1  餐饮部经营用品采购

学习任务2  验收与保管

学习任务3  领用与补给


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